牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。下面是一些小技巧分享牛肉片怎么做好吃又嫩：一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。
牛肉怎么做才会又嫩又好吃？
其实要回答这个问题，真的很简单：
1、牛肉的品质越好，怎么炒都不会老！！品质越差的牛肉，再怎么小心烹调，都会老！！这就是牛肉的特性，因为你问的是如何嫩，那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感，长时间烹调的口感是酥~要嫩，必须带有脂肪，你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉，猪肉和牛肉，同样的煎炒时间，那个最柴？毫无疑问是鸡肉，猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，价格也就越贵，就这么简单！
2、人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有些餐厅吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我刚才说的那种乳香么？如果没有，那基本就是人为加工，其实中餐吃得就是调味品的味道，所以这个烹饪手法无可厚非，只是一盘48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25块钱/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是坏掉的肉，因为用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩盖掉，还吃上去很嫩，老百姓吃的也很开心，多好！！
牛肉片怎么做嫩水晶饺子皮的做法
材料
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许
做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
炒牛肉片怎么做好吃容易烂
食材清单 包菜 半棵 牛肉 葱 姜 干辣椒 黄酒 盐 孜然粉 酱油 糖 烹饪步骤 包菜炒牛肉片的做法图解1 步骤1 牛肉一块，包菜半颗 包菜炒牛肉片的做法图解2 步骤2 全部切片。牛肉用少许黄酒，酱油，孜然粉，淀粉拌好。 包菜炒牛肉片的做法图解3 步骤3 油锅放入葱，姜末和两个干辣椒。 包菜炒牛肉片的做法图解4 步骤4 先下牛肉煸炒，一待变色便抄起。 包菜炒牛肉片的做法图解5 步骤5 炒包菜。加点盐，糖，醋。 包菜炒牛肉片的做法图解6 步骤6 包菜只需翻炒数下，就可加入牛肉片。再炒半分钟的样子就可以出锅了。
暖心暖胃的小萝卜炒牛肉：
1。小萝卜洗净、切薄片；
2。牛肉切片，大小与小萝卜相似，蒜切片，姜切末；
3。红椒切成椒圈；
4。锅中放少许油，烧热后放入姜末、蒜片爆香；
5。
放入牛肉片，翻炒至牛肉变色；
6。加入生抽豉油，翻炒均匀；
7。放入小萝卜片；
8。放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右；
9。加入少许鸡粉，翻炒均匀即可。
小贴士
1．萝卜片的薄厚视自己喜欢而定，喜欢爽脆口感的，可以切得厚一些；
2．牛肉不要切得太厚，以免影响口感；
3．最后小火焖，可以使小萝卜片的口感变得软韧，不喜欢可以略去此步。
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！。
